Entreposage
Placées dans un endroit frais à température constante (entre 0 ºC et 4 ºC), les huîtres peuvent se conserver jusqu'à 6 semaines, par contre elles seront préférablement consommées dans les deux semaines suivant la date de récolte.
Ne consommez pas les huîtres dont l'odeur est désagréable ou qui semblent entrouvertes.
Ouvrir les Huîtres
La technique traditionnelle pour les huîtres consiste à introduire la lame entre les écailles, au niveau de la charnière. Faites pivoter la lame pour ouvrir. Lorsque la lame est introduite, passez le couteau le long de la partie supérieure de la coquille, de façon à trancher le muscle sans abîmer la chair. Soulevez et jetez l'écaille supérieure. Avec la pointe du couteau, enlevez les esquilles puis passez la lame délicatement au fond de l'huître afin de la détacher de l'écaille. Nettoyez la lame entre chaque huître afin d'enlever toutes esquilles.
Comment les Servir
Au moment de servir, placez les huîtres sur une surface qui les maintiendra dans une position horizontale afin d'éviter qu'elles ne perdent leur jus et conservez-les au froid.
Idéalement, les huîtres devraient être ouvertes juste au moment de la dégustation et servies sur un lit de glace pilée.
Si elles doivent être ouvertes à l'avance, les recouvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute.